Зерешк Полов

1. Зерешк с половиной
2. барбарис
3. Advieh
4. Zereshk Polow - ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 порции:
5. Advieh - подготовка:
6. Zereshk Polow - ПРАВИЛА:

Зерешк Полов.

Зерешк с половиной

Zereshk Polow - это просто рис с барбарисом. Рецепт приготовлен из персидской кухни, в частности из Ирана. Zereshk по- ирански означает барбарис , а половина - это общее название риса, приготовленного определенным образом.

Polow (с нами известный как плов) - это ароматный смешанный рис, который долго варят с добавками, например, с овощами, зеленью, сухофруктами или мясом. Рис с начинкой укладывают в противень поочередно - слоями. Ближневосточный метод приготовления риса - это искусство, требующее времени и терпения, но оно того стоит.

барбарис

Поскольку нам очень нравится сушеный барбарис за его отчетливо кислый вкус, когда я наткнулся на этот рецепт, быстро стало ясно, что Zereshk Polow постоянно входит в меню. Зимой свежих фруктов (особенно местных, соответствующих нашей климатической зоне) явно меньше, поэтому, естественно, мы чаще используем сухофрукты, и это создает уникальную возможность экспериментировать с ингредиентами, которые не обязательно запоминаются большую часть года. Или вы даже не думаете о них вообще. Поскольку очень вкусный и ценный с точки зрения питания, сушеный барбарис можно купить на польских прилавках, с ним стоит подружиться так же, как и с другими деликатесами.

Подготовка Zereshk Polow по традиционному рецепту довольно трудоемка, но, на мой взгляд, конечный результат вознаграждает приложенные усилия. Длинный пропаренный рис подается горячим, это действительно вкусно. Сверху образуется сладкая сладкая оболочка ( тахдиг ), а середина наполнена ароматным рисом с барбарисом.

При необходимости можно заменить сушеную барбарис сушеной вишней, клюквой или изюмом. Блюдо без барбариса больше не будет Zereshk Polow (зерешк = барбарис), но рис прекрасно сочетается со всеми возможными сухофруктами, поэтому с другими сухофруктами он также будет иметь прекрасный вкус.

Advieh

Advieh - это популярная смесь пряностей на Ближнем Востоке, которая составляет основу многих блюд этого региона. Я не знаю, можно ли купить его в Польше в готовом виде, но в этом нет необходимости. Advieh легко приготовить себя дома. Просто смешайте корицу, мускатный орех, сушеные лепестки роз, кардамон и тмин. Точные пропорции я даю в содержании записи. Сушеные лепестки роз являются традиционным обязательным дополнением, но если у вас их нет, вы можете их пропустить. Сами специи тоже дадут совет.

Zereshk Polow - ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 порции:

• 200 г рис басмати (вес до приготовления)
• 1 чашка сушеного барбариса
• 1 столовая ложка сахара (для меня: кокос, цветы кокоса)
• 1 чайная ложка шафран для приготовления сафлоровой воды ; для этого рецепта вам нужно 4 столовые ложки сафлоровой воды, а я даю пропорции для приготовления 8-10 столовых ложек
• 2 столовые ложки топленое масло или масло (или масло - в веганской версии)
• advieh (смесь специй - рецепт по содержанию)
• масло (для меня: из виноградных косточек)
• соль

Сафлоровая вода - приготовление:

В ступке смешайте шафран (1 чайную ложку) с щепоткой соли (или сахара). Добавление соли или сахара облегчает помол. Посыпьте измельченный шафран в миску и залейте кипящей водой (8-10 столовых ложек кипятка). Вода должна быть горячей, потому что только тогда правильно выходит аромат и позволяет получать шафрановую воду соответствующей интенсивности ( СМОТРИ ). Смешать. Вы можете охладить лишнюю шафрановую воду, налить в небольшую баночку и хранить в холодильнике.

Advieh - подготовка:

Смешайте 1 чайную ложку молотой корицы, 1 чайную ложку свежего тертого мускатного ореха, 1 чайную ложку измельченных лепестков розы в ступке, 1 чайную ложку тертого раствора кардамона и 1/2 чайной ложки молотого тмина. Готовая приправа выглядит так: advieh , Хранить в герметичной банке.

Zereshk Polow - ПРАВИЛА:

1. Приготовить рис: отмерить нужное количество риса, влить в мелкое сито, повесить сито на большую миску и наполнить миску водой, поливая рис ( СМОТРИ ). Тщательно промойте рис в сите, осторожно помешивая его ложкой. Когда вода сошла с риса, поменяйте ее и повторите полоскание. Промойте рис 4 раза. Вода после последнего полоскания должна быть чистой. Промыть рис с щепоткой соли замочить на ночь. Для этого положите рис в миску, залейте водой, накройте тарелкой и оставьте. Если вы хотите ускорить этот процесс, замочите рис как минимум на 1-2 часа. Я всегда впитываю рис в течение ночи - эта деталь имеет значение.

2. Отварить рис: процедить пропитанный рис на сите. Вскипятить воду, положить рис в кипящую воду с щепоткой соли, подождать, пока вода снова закипит, и варить на слабом огне 10 минут. Не смешивайте рис во время приготовления. В середине приготовления вылейте рис со дна сковороды с помощью ложки. Вы можете повторить этот шаг 2 или 3 раза. Размешать приготовленный рис на сите и залить холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

3. В течение этого времени приготовьте шафран и воду adieh (описания выше).

4. Вылейте барбарис в небольшую миску, залейте водой и оставьте на 5-10 минут ( СМОТРИ ). По истечении указанного времени процедите. Положите 1/4 барбариса на потом.

5. Вылейте ложку топленого масла по горячей кастрюле и добавьте барбарис. Добавьте столовую ложку сахара и перемешайте, чтобы барбарис покрылся жиром и сахаром. Добавьте 2 столовые ложки сафлоровой воды в кастрюлю и дайте барбарису впитать жидкость. Это займет около 1-2 минут. Выключите горелку.

6. В маленькой глубокой кастрюле (для меня: диаметр 18 см) приготовьте основу для тахдига , слой, на который вы будете укладывать рис с барбарисом. База состоит из воды, сафлора и масла (вы можете использовать тот, который вы используете каждый день). Смесь масла и воды должна покрывать дно кастрюли. Я использовал 1 столовую ложку масла из виноградных косточек, 1 столовую ложку сафлоровой воды и 1 столовую ложку воды.

7. Положите слой риса на дно кастрюли (примерно 1/3 всей порции). Посыпать рис 1/4 чайной ложкой авдие и посыпать барбарисом. Повторите действие (rice-advieh-berberys), затем потушите последний слой риса.

8. С помощью горловины деревянной ложки сделайте 5 отверстий в рисе (через все содержимое кастрюли до дна). Накрыть крышкой и варить на среднем огне 10 минут.

9. Растворите ложку топленого масла и смешайте с ложкой сафлоровой воды и ложкой чистой воды. Подготовьте поверхность риса так подготовлено.

10. Оберните крышку чистой хлопчатобумажной тканью, накройте сковороду и крутой рис на медленном огне в течение 60 минут.

11. Положите приготовленное блюдо на тарелку. Вы можете сделать это следующим образом: слегка встряхните кастрюлю - рис должен покинуть стены. Накрыть кастрюлю тарелкой и вращать ее - рис должен плавно бегать из кастрюли на тарелку, сохраняя форму пирога ( СМОТРИ ). Если, однако, ваш рис будет прилипать к кастрюле (это вопрос оболочки) или вы не сохраните форму пирога, и он крошится, не беспокойтесь и отдайте его пудре.

12. Перед подачей на стол посыпьте рис оставшимся барбарисом.

13. Вы можете подавать Zereshk Polow как индивидуальное блюдо (как и я) или как дополнение к индейке или курице (традиционно этот рис подается с курицей).

По рецепту из MyPersianKitchen ,

Похожие