Вкусный, старый польский суп. Если бы мне пришлось создать личный рейтинг любимых супов, Шурек был бы в тройке лидеров. Я люблю его слегка кислый, чесночно-майорановый аромат. Чаще всего мы едим его на Пасху, но я даю его не только по праздникам. Часто суп - это мое основное блюдо - полна колбасы, а сала очень много. Всегда с вареным яйцом - я не могу себе представить иначе. Шурек, в зависимости от вашего вкуса, мы можем делать с такой же белой колбасой или как в рецептуре добавить немного копченого.
бульон:
- 25 даг белой колбасы
- 10 г нежирного копченого бекона
- 15 грамм копченой колбасы
- Итальянский (морковь, петрушка, кусочек лука-порея, кусочек сельдерея, маленький лук)
- несколько зерен перца
- несколько семян фитотерапии
- 1 лавровый лист
- несколько сушеных грибов
Журек:
- около 1/2 литра домашний суп из лука-порея
- 1 луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки майорана
- 1 чайная ложка тимьяна
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1-2 чайные ложки хрена
- примерно 50 мл - 100 мл крема 30%
- 2 столовые ложки муки
- 4 вареных яйца
- петрушка
- соль, перец
Домашняя закваска ( рецепт здесь ) установить как минимум за 3 дня до планируемого приготовления супа. Положите белую колбасу, бекон и очищенные овощи в 2 литра холодной воды. Положите сушеные грибы, перец и семена травы и добавьте лавровый лист. Мы готовим около часа на слабом огне. По истечении этого времени соленый бульон и процедите - с бульоном нам понадобится белая колбаса, бекон и грибы.
Копченую колбасу нарезать ломтиками и поставить на сухую сковороду. Когда он поджарится, добавьте в него мелко нарезанный лук, нарезанную вареную белую колбасу из бульона и нарезанные кубиками бекон и грибы. Целое жаркое пока колбаски и бекон не станут коричневыми. Жарить, положить обратно в осушенный бульон. Затем добавьте закваску в бульон (перемешайте перед смешиванием). Его количество будет зависеть от наших предпочтений - нравится ли нам кислый суп, более или менее кислый, но обычно он составляет около половины литра. Приправить сметану майораном, тмином, тимьяном, хреном и обильным солью и перцем. 2-3 зубчика чеснока, мелко нарезать или отжать через пресс и добавить в суп. Давайте готовить на мгновение, пока вкусы не разжеваны. В самом конце мы сеем крем-суп, смешанный с мукой (муку можно опустить) и несколькими столовыми ложками жидкости из журека. Посыпать петрушкой. Перед подачей положить в каждую миску сваренную вкрутую восьмерку.
Суп может быть подан дополнительно с темным хлебом / гренками или вареным в нем нарезанным картофелем, что еще больше загустеет кислый суп. Я также хотел бы добавить 2 мелко нарезанных ломтика хлеба из непросеянной муки к бекону.
